高蛋白海產(chǎn)品凍干加工中的冷凍干燥機(jī)應(yīng)用

    高蛋白海產(chǎn)品包括魚(yú)肉、蝦仁、貝類、魷魚(yú)、海參及部分海鮮原料，具有蛋白質(zhì)含量高、風(fēng)味明顯、產(chǎn)品價(jià)值高等特點(diǎn)。此類原料鮮品含水量大，運(yùn)輸要求高，需要冷鏈保鮮。通過(guò)冷凍干燥機(jī)進(jìn)行低溫真空脫水，可將海產(chǎn)品加工成凍干魚(yú)片、凍干蝦仁、凍干海鮮粒、凍干海參塊和凍干海鮮湯料配料等產(chǎn)品。

    高蛋白海產(chǎn)品進(jìn)入冷凍干燥機(jī)前，先進(jìn)行原料驗(yàn)收、清洗、去殼去骨、切分等。不同海產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)差異較大，魚(yú)肉纖維相對(duì)細(xì)嫩，蝦仁和貝類有明顯彈性，海參含有較多膠質(zhì)結(jié)構(gòu)，魷魚(yú)則韌性較強(qiáng)。因此，前處理和冷凍干燥機(jī)加工工藝和凍干工藝有不同的解決方案。

    冷凍干燥機(jī)先將海產(chǎn)品低溫凍結(jié)，使物料中的水分形成冰晶，再在真空環(huán)境下通過(guò)升華逐步去除水分。使凍干海產(chǎn)品保持海產(chǎn)品原料外觀形態(tài)，營(yíng)養(yǎng)鮮味物質(zhì)保留。

    作為冷凍干燥機(jī)設(shè)備工廠，我們可根據(jù)海產(chǎn)品種類、生產(chǎn)規(guī)模、成品形態(tài)，提供食品冷凍干燥機(jī)及生產(chǎn)線方案。設(shè)備圍繞穩(wěn)定真空、均勻控溫、低能耗運(yùn)行、自動(dòng)化銜接等進(jìn)行設(shè)計(jì)，滿足高蛋白海產(chǎn)品凍干加工需求。